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    松花粉水洗后營養成分會流失嗎?

    2014年09月13日

    松花粉水洗后營養成分會流失嗎?

    水洗是目前分離松花粉中雜質最徹底有效的方法,這就帶來一個問題,水洗松花粉的營養成分會流失嗎?

    答案是會。但流失的量很少,而且可以通過縮短松花粉在水中的時間加以控制。

    2013年,在國家創新基金項目“風媒花粉生產工藝技術設備研究開發”研究過程中,松花粉的水洗時間超過3小時,農業部農產品質量監督檢驗測試中心(昆明)的檢測報告顯示,蛋白質含量為9.4%,云南質檢院的檢測報告顯示9.9%。根據文獻數據,傳統方法生產的云南松花粉蛋白質含量一般在10.2-10.6%之間,也就是說經過3小時的水洗,云南松花粉中蛋白質的流失量最大可能達到1.2%,占蛋白質總量的11.32%。

    2014年改進的水洗設備將水洗時間縮短到1小時以內,今后還有可能將水洗時間縮短到40分鐘以內,預計松花粉中營養成分的流失量會降低到總量的5%以下。

    雖然水洗在一定程度上降低了松花粉中的營養成分,但卻分離了松花粉中的絕大部分雜質,大幅提高了松花粉的品質,保證了松花粉的食用衛生。舉例來說,總不可能為了營養成分不流失做飯時就不淘米吧,也不大會接受不經過淘洗就加工成的小麥面粉吧。

    松花粉制品一般分為松花粉片和破壁松花粉,松花粉制品的外包裝上一般都要求有營養成分標識,營養成分標識上載明的蛋白質含量一般為3.5-7%,破壁松花粉一般不添加輔料,其營養成分接近原料粉,松花粉片則需要添加輔料才能壓制成型,添加的輔料量為總質量的20-50%,所以采用水洗松花粉為原料生產的松花粉制品,只要輔料添加量在范圍內,其營養成分指標完全符合要求。

    來源:昆明田康科技有限公司
    昆明田康科技有限公司
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